Meja peragian adalah meja untuk menamburkan ragi ke kedelai sebagai bagian dari proses membuat empe. Fungsi sebagi proses peragian /pencampuran ragi. Kacang kedele perlu ditiriskan, bisa pakai centrifuge, dan bisa secara alami atau dikipas angin. Permukaan meja peragian dilapisi enan kain kasa, dan setelah kedelai dihampar diatasnya lalu ditebar ragi 1gr per 1 kg.