Labu kuning yang juga populer dengan labu parang adalah tanaman labu dengan nama ilmiah Cucurbita moschata. Tanaman ini adalah salah satu jenis tumbuhan dalam keluarga labu-labuan (Cucurbitaceae). Labu kuning memiliki sejarah panjang sebagai salah satu tanaman yang penting dalam budaya manusia. Buahnya yang besar dengan daging tebal dan manis telah menjadi makanan pokok dalam berbagai masakan di berbagai belahan dunia.
BACA JUGA : Mesin Pencuci Kulit Kentang, Ubi, dan Wortel
Labu kuning atau pumpkins (Cucurbita moschata) termasuk jenis tanaman menjalar dari famili Cucurbitaceae yang terkenal di berbagai negara (Juna et al., 2006). Terdapat lima spesies labu kuning yang umum , yaitu:
- Cucurbita maxima (kabocha)
- Cucurbita ficifolia Bouche
- Cucurbita mixta
- Cucurbita moschata(labu parang / labu kuning)
- Cucurbita pepo L.
Labu kuning merupakan salah satu jenis labu yang cukup populer di Indonesia meski buah ini berasal dari Mexico Tengah dan menyebar ke Benua Amerika. Dapat tumbuh di daerah tropis dan sub tropis. Merupakan sumber karotenoid, pektin, vitamin dan senyawa-senyawa lain yang bermanfaat bagi kesehatan (Juna et al., 2006)
Taksonomi / Klasifikas
- Kingdom : Plantae
- Divisi :Spermatophyta
- Sub-Divisi : Angiospermae
- Kelas : Dicotyledonae
- Ordo :Cucurbitales
- Famili :Cucurbitaceae
- Genus :Sechium
- Spesies :Cucurbita moschata (Noelia et al., 2011)
BACA JUGA ; Kabocha, Labu Kuning Jepang
Morfologi / Ciri-ciri labu kuning (Cucurbita moschata)
Merupakan suatu jenis tanaman sayuran menjalar dari famili Cucurbitaceae, yang tergolong dalam jenis tanaman semusim. Tanaman labu kuning dapat tumbuh di dataran rendah maupun tinggi.Morfologi Tanaman Labu Kuning Terdiri Atas :
Batang Labu Kuning
Bagian batang merambat atau menjalar cukup kuat, bercabang banyak, berbulu agak tajam, panjang batang dapat mencapai 5 – 10 meter. Bahkan di Amerika labu kuning musim dingin jenis butternut dapat merambat sampai 500 meter.
Pada ketiak daun, muncul sulur-sulur berbentuk pilin (Spiral) yang berfungsi sebagai alat pemegang sehingga batang tetap kokoh tertambat pada tanah, rumput atau batang kayu.
Daun Labu Kuning
Bentuk daun menyirih, ujungnya agak runcing, tulang daun tampak jelas, berbulu halus dan agak lembek hingga bila terkena sinar matahari agak layu.
Labu parang termasuk berdaun lebar, garis tengahnya dapat mencapai 20 cm, berwarna hijau atau agak abu-abu. Letak daun berselang seling diantara batang, panjang tangkai daun 15 – 20 cm
Bunga Labu Kuning
Bagian bunga berbentuk lonceng dan berwarna kuning. Bunga labu parang bersifat uniseksual-monoesius, yakni dalam satu rumpun bunga terdapat bunga jantan dan bunga betina.
Bakal buah terdapat pada pangkal bunga betina, sedangkan pada bunga jantan tidak terdapat bakal buah. Penyerbukan bunga labu kuning dapat terjadi karena angin atau serangga.
Buah
- Buah terdiri dari lapisan kulit luar yang keras dan lapisan daging buah yang merupakan tempat timbunan makanan.
- Bagian labu kuning terletak di tengah-tengah daging buah, yakni pada bagian rongga yang diselimuti oleh lender dan serat. Bentuk bijinya pipih dan ujungnya meruncing.
- Dalam daging buah inilah terkandung beberapa vitamin antara lain : vitamin C, vitamin A dan vitamin B. Buah labu kuning berwarna kekuning-kuningan dan yang masih muda berwarna hijau.
- Bentuknya bermacam-macam tergantung dari jenisnya : zda yang berbentuk nokor (bulat pipih dan beralur),berbentuk oval, berbentuk panjang, berbentuk piala.
Akar
Setelah biji berkecambah akan keluar akar pertama dan daun tunas, kemudian menyusul dengan keluarnya akar-akar rambut yang makin lama makin banyak. Panjang akar labu parang dapat mencapai 40 cm.
Jenis Labu Kuning
Bentuk labu parang bermacam-macam tergantung jenis dan varietasnya. Di Negara kita sudah terdapat beberapa jenis dan varietasantara lain varietas lokal dan beberapa varietas introduksi dari beberapa negara seperti Taiwan dan Jepang. Varietas lokal yang sering menjadi budidaya oleh para petani sebagai berikut :
-
Varietas Bokor atau cerme
- Ciri -ciri :
- Terdapat alur
- Berbentuk bulat pipih
- Batangnya bersulur panjang (3-5m)
- Warna daging buah kuning dan tebal
- Rasanya gurih dan manis
- Berdaging halus dan padat
- Beratnya dapat mencapai 4-5 kg atau lebih
- Ciri -ciri :
-
Jenis/varietas kelenting
- Ciri-ciri
- Buah berbentuk lonjong oval dan memanjang
- Kulitnya berwarna kuning
- Daging buah juga berwarna kuning
- Beratnya dapat mencapai 2 -5kg/buah
- Sulurnya panjang (3-5 m)
- Masa panen antara 4,5-6 bulan
- Ciri-ciri
-
Jenis/varietas ular
- Ciri-ciri :
- Buahnya panjang ramping
- Warna daging buah kuning
- Beratnya 1-3 kg/buah
- Beberapa jenis labu ular tertentu kadang-kadang buahnya kasar dan rasanya tidak enak
- Ciri-ciri :
Sumber : (Sudarto, 1993)
Kandungan Gizi
Salah satu faktor penting dari suatu bahan pangan adalah kandungan gizinya. Labu parang termasuk salah satu jenis bahan pangan yang memiliki kandungan gizi cukup tinggi dan lengkap. Menurut Sudarto (1993) labu parang adalah sumber β‐karoten yang baik dan mengandung karbohidrat, vitamin serta mineral. Kandungan menurut Departemen Kesehatan RI (1996) dan Yuliani dkk. (2003) disajikan pada Tabel berikut.
Tabel Komponen dan Komposisi Kimia
| Komponen | Labu segar | |
| Referensi*) | Referensi**) | |
| Kadar air (%) | 92,69 | 89,47 |
| Protein (%) | 0,59 | 1,19 |
| Abu (%) | 0,46 | 0,70 |
| Lemak (%) | 0,05 | 0,16 |
| Serat kasar (%) | 0,46 | 0,87 |
| Karbohidrat (%) | 5,74 | 8,48 |
| Pektin (%) | 0,96 | 0,62 |
| Gula (%) | 1,06 | – |
Keterangan:
Sumber:
*) Departemen Kesehatan RI (1996)
**) Yuliani dkk. (2003)
Labu kuning merupakan sumber vitamin A, khususnya pada daging labu yang berwarna kuning sampai oranye mengandung β‐karoten tinggi. Pada penyimpanan selama tiga bulan kadar β‐karoten di dalamnya akan meningkat secara tajam ditandai oleh warna daging buah yang semakin kuning tua atau oranye (Lee et al., 2002). Total karotenoid pada labu kuning berkisar antara 10-160 mg/100 gr (Nawirska et al., 2009). Seo et al., (2005) memaparkan bahwa ekstrak karotenoid dari labu kuning menggunakan ekstraksi cair-cair dan fluida superkritis didapatkan hasil >80% adalah β‐karoten.