Cara Membuat Nata De Coco

Apakah Anda penasaran dengan proses ajaib di balik cara membuat nata de coco yang kenyal dan lezat? Jika iya, artikel ini akan menjelaskan cara membuat secara lengkap. Makanan unik yang berasal dari fermentasi air kelapa muda, telah menjadi favorit di berbagai hidangan penutup dan minuman. 

Pasar

Tidak hanya memiliki pasar domestik tetapi juga pasar ekspor terutama Eropa, Jepang, Amerika Serikat dan negara-negara Timur Tengah. Di pasar domestik, permintaan biasanya meningkat tajam pada saat menjelang hari raya Natal, Lebaran, Tahun Baru dan peristiwa-peristiwa penting lainnya.

Begitu banyaknya permintaan pada waktu- waktu tersebut, banyak rumah tangga yang membuatuntuk memanfaatkan kesempatan tersebut. Negara-negara penghasil nata de coco pesaing Indonesia adalah Filipina, Malaysia dan Vietnam. Di pasar ekspor, Filipina merupakan saingan utama. Di Jepang, 90%  berasal dari Filipina. Orang Jepang percaya bahwa nata de coco dapat melindungi tubuh dari kanker dan menjadi makanan diet (Ashari, 2007)

Tentang nata de coco

Kata nata berasal dari bahasa Spanyol yang berarti krim. Nata dalam bahasa Latin sebagai ‘natare’ yang berarti terapung-apung. Dapat berbahan dari air kelapa, santan kelapa, tetes tebu (molases), limbah cair tebu, atau sari buah (nanas, melon, pisang, jeruk, jambu biji, strawberry dan lain-lain). Nata  dengan bahan air kelapa sebutannya nata de coco. Di Indonesia, sebutannya sari air kelapa atau sari kelapa.

Salah satu produk olahan air kelapa yang memiliki kandungan serat tinggi dan kandungan kalori rendah sehingga cocok untuk makanan diet dan baik untuk sistim pencernaan serta tidak mengandung kolesterol sehingga mulai poluler di kalangan masyarakat yang memiliki perhatian pada kesehatan.

Nata de coco merupakan olahan pangan dari air kelapa yang mengalami fermentasi dengan melibatkan bakteri Acetobacter xylinum, sehingga membentuk kumpulan biomassa yang terdiri dari selulosa dan memiliki penampilan seperti agar agar putih.
Bahan baku adalah air kelapa. Meski demikian, ada beberapa kriteria bahan ;

1. Air kelapa yang berasal dari kelapa tua (namun tidak bertunas)
2. Air kelapa tidak harus segar asalkan jangan lebih dari 8 hari penyimpanan karena telah berubah sifatnya akibat adanya fermentasi dan kontaminasi bakteri.
3. Bahan baku pembuatan nata de coco harus air kelapa murni, tidak tercampur air ataupun kotoran lainnya.

Berdasarkan hasil penelitian dari Balai Mikrobiologi Puslitbang Biologi LIPI Bogor menyebutkan nilai nutrisi nata antara lain :

1. Kalori 146 kal
2. Lemak 0,2 %
3. Karbohidrat 36,1 mg
4. Kalsium 12 mg
5. Fosfor 2 mg
6. Fe 0,5 mg
7. Air 80 %

Sumber (Warisno,2005).

Cara membuat nata de coco

Persiapan Bahan dan Alat

Bahan

• Air kelapa 1 liter
• Gula pasir 50 gram
• Za 3 gram
• Cuka makan dapur 30 ml
• Starter (biakan mikroba) 100ml.

Alat  :

• Wadah fermentasi
• Panci
• Saringan kain
• Centong pengaduk
• kompor
• Gelas takar
• Koran .

Penyaringan dan Perebusan

1. Untuk menghilangkan kotoran yang bercampur pada air kelapa dilakukan penyaringan dengan kain saring.
2. Kemudian masak air kelapa.
3. Lalu tambahkan gula pasir dan Za biarkan sampai mendidih.
4. Matikan api tambahkan cuka makan, aduk hingga rata.
5. Masukkan larutan air kelapa tadi ke dalam nampan atau wadah fermentasi  dan tutup dengan kertas koran,biarkan sampai dingin.

Fermentasi

1. Setelah dingin, tambahkan starter ( Acetobacter xylinum) sebanyak 100 ml.
2. Wadah fermentasi berukuran 34x25x5 cm.
3. Letakkan wadah fermentasi tadi di rak atau di tempat yang bersih dan aman.
4. Proses fermentasi selama 10-14 hari, hingga lapisan mencapai ketebalan kurang lebih 1,5 cm.

Panen nata de coco

1. Setelah lembaran nata de coco terbentuk , dan tidak ada lagi air yang tersisa , bersihkan lembaran nata d.
2. Buang selaput yang menempel di bagian bawah .
3. Lembaran cuci bersih lalu potong potong sesuai selera.

 

Pembuangan rasa asam

1. Nata yang sudah terpotong-potong memiliki rasa yang masih asam.
2. Untuk menghilangkan asam , potongan nata tadi rebus selama 10 menit atau sampai mendidih.
3. Lalu saring dan rendam dengan air dingin selama 6 jam.
4. Kemudian saring kembali dan rebus kembali sampai mendidih  lalu saring.
5. Lakukan perebusan  sampai 3 kali, hingga nata akan terasa tawar.

BACA JUGA : Manfaat Arang Aktif Dari Batok Kelapa

Pengolahan  menjadi manisan

1. Rebus 600 gram nata decoco dengan air 400 ml, tambahkan gula pasir putih 200 gram.
2. Rebus sampai mendidih.
3. Biarkan dingin sehingga gula akan meresap ke dalam nata de coco.
4. Manisan nata de coco sudah siap saji  bersama bahan bahan untuk membuat minuman dingin atau pelengkap salad buah.