Jamur kuping yang memiliki nama ilmiah Auricularia polytricha, terkenal memiliki sejumlah manfaat kesehatan yang luar biasa. Ini adalah satu jenis jamur yang telah lama pemanfaatannya dalam masakan Asia. Selain menjadi bahan masakan yang lezat, jamur kuping juga Artikel ini akan membahas kandungan gizi dan manfaat kesehatan jamur kuping yang dapat membantu meningkatkan kualitas hidup Anda.
Pengenalan jamur kuping
Jamur kuping (Auricularia polytricha) termasuk dalam kelas Basidiomycetes, genus Pleurotus. Sebutannya jamur kuping karena bentuk, warna, dan teksturnya menyerupai kuping. Bentuk tubuh jamur kuping berupa lembaran yang bergelombang tidak menentu dan berbentuk seperti cawan.
Jamur kuping tergolong jamur yang dapat dimakan (edible) dan mempunyai sebutan lain dengan nama jamur kuping hitam di Indonesia. Di daerah Jawa barat jamur ini namanya supa lember, di Madura sebutanya jamur kopeng tikus. Orang Makassar menyebutnya dengan nama pipi tolibalawo. Dulunya, Jamur kuping tumbuh liar dan hidup menempel pada pokok kayu yang telah lapuk atau pungut dari hutan. Kini, seiring dengan makin banyaknya permintaan jamur kuping, baik untuk makanan atau obat, banyak yang budidaya jamur kuping.
Ada dua jenis jamur kuping yaitu
- Jamur kuping hitam yang banyak jadi budidaya di Cina, Thailand dan beberapa negara di kawasan Indocina
- Jamur kuping merah, berukuran lebihbesar dan sedikit kemerahan. Jenis ini paling banyak jadi budidaya di Indonesia.
BACA JUGA : Mengenal Nama Jenis Jamur yang Bisa Dikonsumsi, Gambar dan Nama Ilmiah
Kandungan gizi jamur kuping
Jamur kuping mengandung 4.2 – 7.7% protein, 79.9 – 87.6% karbohidrat, 0.8 – 9.7 % lemak, dan 11.9 – 19.8% serat. Selain itu jamur kuping mengandung kalsium, fosforus, kalium, magnesium, besi dan natrium. Selengkapnya nutrisi jamur kuping dalam 100 g porsi makanan terdapat pada daftar berikut ini :
- Kandungan nutrisi
- Air 14.8 g
- Energi 284 kkal; 1188 kJ
- Protein 9.25 g
- Total lemak 0.73 g
- Karbohidrat 73 g
- Serat 70.1 g
- ampas 2,21 g
- Kandungan mineral
- Kalsium 159 mg
- Besi5.88 mg
- Magnesium 83 mg
- Fosforus 184 mg
- Kalium 754 mg
- Natrium 35 mg
- Seng 1.32 mg
- Tembaga 0.183 mg
- Mangan 1.951 mg
- Selenium 128 mcg
- Kandungan vitamin
- Vitamin C 0 mg
- Tiamin 0.015 mg
- Riboflavin 0.844 mg
- Niasin 6.267 mg
- Asam pantotenat 0.481 mg
- Vitamin B-6 0.112 mg
- Asam folat 38 mcg
- Vitamin B-12 0 mcg
- Vitamin A 0 IU
Jamur kuping juga banyak memproduksi lovastatin. Metabolit sekunder yang banyak terdapat dalam jamur kuping antara lain flavonoid dan steroid.BACA JUGA : Budidaya Jamur Merang
Manfaat Jamur Kuping bagi Kesehatan
Jamur kuping memiliki zat yang bersifat sebagai antitumor, menjaga ketahanan tubuh pada sistem otot, sel, dan kekebalan, serta penawar racun pada makanan seperti residu pestisida dan logam berat. Pengolahannya telah ada dalam bentuk obat maupun suplemen dan secara komesial sebagai antihiperlipidemia dan obat kardiovaskular.
Jamur kuping memproduksi lovastatin yang merupakan salah satu obat penurun kolesterol darah yang sudah jadi komersial. Lovastatin merupakan kelompok statin yang bekerja sebagai inhibitor enzim reduktase HMG-koA.
Jamur kuping yang merupakan keluarga jamur kayu. Dr. Dale Hammerschmidt dari Minnesota Medical mengatakan bahwa jamur kuping jika menyajikan pada menu makanan sehari-hari berkhasiat melancarkan peredaran darah dalam tubuh. Sekaligus melancarkan penyumbatan pembuluh darah.
Jamur kuping adalah tanaman yang rendah lemak dan kaya protein, kandungan proteinnya lebih tinggi daripada dengan kandungan protein pada tumbuh-tumbuhan secara umum walaupun tidak setinggi protein hewani ikan atau telur. Tetapi hampir sebanding dengan protein susu, jagung dan kacang-kacangan dan lebih tinggi dari protein sayur-sayuran, sayuran berumbi, wortel dan buah-buahan.
Jamur kuping bergizi tinggi non kolesterol ini sudah sejak dulu oleh masyarakat sebagai makanan.
Tanaman jamur ini pun sudah beratus-ratus tahun yang lalu banyak pemanfaatannya sebagai bahan berbagai obat, bahkan sebagai penawar racun yang mungkin ada atau terbawa dalam campuran bahan makanan. Sebagai obat penyakit tekanan darah tinggi, kurang darah, ambeien, datang bulan tidak teratur, melancarkan peredaran darah.
Di negara lain sisa-sisa jamur yang tidak terpakai sebagai makanan manusia menjadi makanan ternak. Beberapa jamur juga dapat menjadi bahan kerajinan tangan seperti topi, sandal, bunga buatan dsb.
Cara Menggunakan Jamur Kuping
Penggunaan dalam berbagai hidangan, seperti sup, tumis, salad, atau masak bersama dengan sayuran dan daging. Mereka memiliki rasa yang lembut dan sering hadir dalam masakan Asia seperti masakan Tiongkok, Jepang, dan Korea.
Resep pengolahan jamur kuping untuk kesehatan
Beberapa resep pengolahan jamur kuping antara lain:
1. Pasta Jamur
- Keringkan jamur kemudian rendam dalam 40-50% larutan garam selama 10-15 menit
- Angkat Jamur kuping kemudian blender hingga berupa pasta.
- Letakkan di atas kain batis untuk mentiriskan cairan yang berlebihan.
- Cairan yang keluar masih dapat dimanfaatkan sebagai saus jamur.
- Setelah tiris, masukan pasta ke dalam botol bermulut lebar, kukus selama 1 jam, jamur siap dipasarkan .
2. Asinan
- Cuci jamur kuping selama 5 menit dalam air mendidih, segera tempatkan jamur tersebutdalam air dingin untuk mendinginkan.
- Pindahkan ke dalam stoples atau botol yang bermulut lebar, kemudiantambahkan larutan garam (22% garam), sedikit cuka,vitamin C atau asam citrat pada jamur kuping untukmembuat warna segar dari jamur.
- Tutup wadah yang digunakan (tidak terlalu kuat) dan pasteurisasi selama satu jam.
- Dinginkan, kuatkan tutup botol.
BACA JUGA : Budidaya Jamur Tiram
3. Ayam Hoi Sin
Bahan
- 4 siung bawang putih
- 1 cm jahe dipotong hingga halus
- bawang bombai 2 buah dipotong empat bagian ditumis hingga berwarna coklat
- Daging ayam 500 gram tanpa tulang
- Minyak wijen 1 sendok teh
- Kacang mede 100 gram
- Jamu kuping 50gr
Cara pembuatan
- Masak terlebih dahulu jamur kuping sampai lembut di dalam air
- Tumis daging ayam sampai matang.
- Tambahkan minyak wijen
- Tambahkan kacang mede dan masukkan jamur kuping.
- Aduk campuran sampai rata.
- Resep ini dapat dimakan untuk lima orang.
4. Sukiyaki
Bahan
- 150 gram daging sapi potong tipis.
- 50 g bayam dibersihkan
- 50 gram soun siram air panas.
- 50 gram daun bawang dpotong miring
- 50 gram rebung dipotong tipis.
- Jamur kuping 50 gram direndam air hangat.
- 100 g tahu putih
Cara pembuatan
- Tahu putih digongso dengan minyak sedikit agar tidak hancur.
- Panaskan penggorengan dengan sedikit mentega.
- Masukan sedikit demi sedikit sayuran di atas lalu siram dengan saus sukiyaki.
- Jika telah masak dapat langsung dinikmati.
5. Kimlo
Bahan
- 1 sdm minyak non kolesterol
- 2 siung bawang putih cincang halus
- 100 g daging ayam
- 1 batang daun bawang potong potong 1 cm
- 1500 ml air
- 1 1/4 sendok teh garam
- 1 sdm kecap asin
- 75 g wortel iris
- Jamur kuping 6 buah yang telah rendam air panas
- 25 g sedap malam kering yang telah terendam air panas
- 75 gram kapri yang sudah buang ujungnya
- Daun seledri
Langkah pembuatan
- Panaskan minyak untuk menumis bawang putih .
- Masukkan daging ayam , aduk hingga berubah warna.
- Tambahkan daun bawang , masak sambil aduk.
- Angkat dan tuang ke dalam panci lalu tambahkan air, masak sampai mendidih dan tambahkan garam dan kecap asin.
- Masukkan wortel
- Setelah layu tambahkan jamur kuping, sedap malam kering dan kapri
- Setelah matang angkat lalu taburkan daun seledri, sajikan hangat.
Penutup
Jamur kuping adalah makanan super yang tidak hanya lezat tetapi juga memiliki sejumlah manfaat kesehatan yang signifikan. Dengan kandungan gizi yang kaya dan kemampuan untuk meningkatkan kesehatan jantung, meningkatkan sistem kekebalan tubuh, dan mengatur gula darah, jamur kuping merupakan tambahan yang berharga untuk diet sehat Anda. Jangan ragu untuk memasukkan jamur kuping ke dalam menu sehari-hari Anda dan nikmati manfaatnya untuk kesehatan Anda.