Sorgum adalah sejenis tanaman serealia yang berasal dari Afrika Timur. Tanaman ini populer sebagai sumber pangan alternatif di Indonesia dan daerah tropis lainnya. Sorgum memiliki kemampuan adaptasi yang luas terhadap berbagai kondisi lingkungan, tumbuh baik dalam kondisi banjir maupun kekeringan, sehingga cocok untuk ditanam di daerah dengan kondisi tanah yang tidak stabil. Tanaman ini dapat digunakan sebagai pengganti gandum. Dalam artikel kali ini, kita akan membahas tentang kandungan, manfaat, dan cara mengolah tanaman sorgum.
Kandungan Nutrisi Sorgum
Kandungan utama sorgum terdiri atas karbohidrat, protein, lemak, serat, dan mikonutrien. Komponen mikronutrien penyusunnya seperti vitamin, mineral, dan antioksidan membuat sorgum kaya nutrisi. Berdasarkan fakta gizi yang terdapat dalam laman Data Komposisi Pangan Indonesia, sorgum dengan berat 100 gram (g) memiliki komposisi gizi sebagai berikut.
- Energi: 366 Kalori (Kal)
- Protein: 11 g
- Karbohidrat: 73 g
- Lemak: 3.3 g
- Serat: 1.2 g
- Vitamin B1 (tiamin): 0,09 miligram (mg)
- Vitamin B2 (riboflavin): 0,14 mg
- Niasin: 2.8 mg
- Besi: 4.4 mg
- Fosfor: 287 mg
- Kalium: 249 mg
Sebagian besar manfaat kesehatan sorgum berasal dari vitamin B, mineral, serta kandungan antioksidan seperti flavonoid, asam fenolat, dan tanin. Meski merupakan pengganti nasi, sorgum memiliki kandungan protein yang cukup tinggi sehingga bisa memenuhi kebutuhan protein harian.BACA JUGA : Tanaman Hortikultura: Pengertian, Jenis, dan Manfaat
Secara garis besar, kandungan nutrisi sorgum setara dengan gandum dan biji-bijian lain yang kaya serat. Uniknya, tidak seperti kebanyakan biji-bijian, sorgum tidak mengandung gluten. Nah, hal ini tentu menjadi kabar baik bagi orang-orang yang punya alergi terhadap gluten.
Manfaat Sorgum
Melihat kandungan nutrisi yang beragam, sorgum dapat memberikan segudang manfaat untuk kesehatan, termasuk mengatasi dan mencegah timbulnya penyakit tertentu.Berikut beragam manfaat atau khasiat sorgum bagi kesehatan tubuh.
Menjaga kadar gula darah
Setiap makanan yang mengandung karbohidrat dapat memengaruhi kadar gula darah (glukosa) di dalam tubuh. Bahkan, jenis karbohidrat tertentu bisa dengan mudah meningkatkan kadar glukosa. Namun, sorgum adalah biji-bijian utuh yang tersusun dari zat-zat dengan struktur kompleks seperti pati, serat, asam fenolat, dan antioksidan. Hal ini membuat cantel sulit terurai saat dicerna sehingga tidak cepat dilepas menjadi glukosa. Artinya, sorgum aman dimakan oleh penderita diabetes karena bermanfaat dalam mengontrol kadar gula darah supaya tetap normal.
Mengatasi Penyakit Celiac
Salah satu khasiat utama dari sorgum yakni aman dimakan oleh penderita penyakit Celiac. Penyebab utama penyakit ini adalah gluten, yaitu protein yang umumnya terkandung pada tepung. Seperti yang sempat disinggung sebelumnya, sorgum adalah sumber kalori bebas gluten. Itu sebabnya, sorgum dapat menjadi alternatif makanan pokok untuk Anda yang sensitif terhadap kandungan protein tersebut.Anda bisa menggunakan tepung sorgum sebagai pengganti tepung terigu untuk membuat roti, kue, dan makanan lainnya. Di sisi lain, Anda dapat mencari makanan sejenis yang berbahan dasar tepung sorgum. Untuk mengetahui produk makanan bebas gluten, Anda bisa memeriksanya dengan seksama pada kemasan produk.
Menurunkan berat badan berlebih
Kandungan pati pada sorgum memiliki susunan yang lebih kompleks dibandingkan dengan -bijian lainnya. Di tambah lagi, sorgum punya kandungan serat yang tinggi sehingga tidak cepat dicerna oleh tubuh setelah dikonsumsi. Sifat sorgum inilah yang bermanfaat bila Anda sedang menjalani diet atau program menurunkan berat badan. Studi pada tahun 2019 dalam Journal of Nutrition menunjukkan diet makanan tinggi serat dapat membantu orang dengan kelebihan berat badan untuk mencapai berat badan ideal.Ini karena makan cantel dapat memberikan rasa kenyang yang lebih lama. Dengan begitu, Anda tidak perlu menambah asupan kalori yang lebih banyak dari makanan lain.
Menjaga kadar kolesterol
Sorgum mengandung zat lipid yakni policosanol yang dapat menghambat sintesis kolesterol berlebih di dalam tubuh. Zat ini dapat menurunkan kadar kolesterol (plasma non-HDL) dalam darah secara signifikan. Oleh karena itu, sorgum berkhasiat dalam menjaga agar kolesterol tidak cepat naik.Namun, sejauh ini penelitian terhadap manfaat sorgum tersebut masih dilakukan pada hewan. Untuk mengetahui manfaatnya secara pasti, ilmuan masih membutuhkan pengujian terhadap manusia dalam skala yang lebih besar.BACA JUGA : Tanaman Beluntas: Klasifikasi, Ciri Ciri, Manfaat, Habitat, dan Cara Menanam
Mencegah pertumbuhan sel kanker
Khasiat yang satu ini berasal dari berbagai komponen antioksidan yang terdapat pada sorgum, seperti asam fenolat dan tanin. Tanin, yang merupakan zat penyusun pigmen pada sorgum, memiliki kemampuan dalam menghambat pembentukan enzim yang memicu pertumbuhan sel kanker di payudara. Sementara asam fenolat dalam cantel yang berupa 3-Deoxyanthocyanidins (3-DXA) bermanfaat dalam menghancurkan sel-sel kanker pada tubuh manusia. Selain itu, jenis asam fenolat ini berpotensi mengurangi risiko kanker usus. Namun, asam fenolat ini umumnya hanya terdapat pada sorgum berwarna hitam.
Meredakan radang atau bengkak
Tak kalah penting, sorgum ternyata memiliki manfaat dalam membantu proses penyembuhan luka. Komponen polifenol pada sorgum,yang tak lain adalah asam fenolat, merupakan agen anti-inflamasi yang dapat mengatasi peradangan pada tubuh.Salah satu studi berjudul Effect of Sorghum Consumption mencoba mengamati manfaat cantel yang satu ini. Studi tersebut menunjukkan bahwa sorgum memiliki potensi untuk meningkatkan respons anti-inflamasi tersebut karena bisa mengurangi peradangan pada pasien yang terinfeksi HIV.
Cara Mengolah Sorgum
Sorgum dapat dikonsumsi seperti nasi biasa pada umumnya yang dapat dipadukan dengan sayur, lalapan, lauk, dan sambal. Nasi sorgum juga cenderung memiliki aroma yang lebih harum dari nasi biasa. Adapun cara memasak nasi sorgum sebagai berikut.
- Siapkan 175 g biji sorgum dan 700 g air (perbandingan 1:4)
- Cuci bersih biji sorgum seperti mencuci beras
- Masukkan sorgum dan air ke dalam panci ricecooker
- Masak hingga matang, setelah matang diamkan sebentar lalu aduk-aduk
- Nasi sorgum siap disajikan bersama menu pelengkap
Sumber:https://hellosehat.com/nutrisi/fakta-gizi/manfaat-sorgum/https://kecipir.com/blog/tips-dan-trik/cara-memasak-sorgum-organik-agar-bertekstur-lembut/